เคล็ดลับในการปรุงเห็ดพอร์ชินีสูตรที่พลาดไม่ได้:

ราวกับว่าหลังจากภัยแล้ง พอร์ชินี กำลังรอให้ฝนโปรยลงมานี่อร่อยมาก เห็ดเพิ่งปรากฏในตลาดนอร์มังดี เป็นที่ต้องการอย่างมากของนักชิมและแม้ว่าจะมีราคาที่แน่นอน แต่ เห็ดพอร์ชินี เป็นเห็ดทุกขนาดมีฝากลมและลำต้นหนาทึบ แต่จะปรุงอย่างไร? เพราะรู้ ปรุงเห็ดพอร์ชินีไม่ชัดเจนนัก ปรุงไม่ดีอาจกลายเป็นเหนียวหรือเป็นยางได้ แต่เมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมาที่ตลาด Trouvilleที่หน้าแผงขายของ Jocelyne ฉันมีโอกาสได้พบกับพ่อครัวฝีมือเยี่ยมที่สอนวิธีเลือกทำความสะอาดและเตรียมเห็ดพอร์ชินีสุดท้ายก็ต้องขอบคุณเขา เคล็ดลับฉันประสบความสำเร็จเป็นครั้งแรกในอาหารของพระราชานี้

เคล็ดลับสำหรับเห็ดพอร์ชินีที่ประสบความสำเร็จ

Porcini ตัวไหนให้เลือก

ให้เลือกเห็ดพอร์ชินีที่มีขนาดเล็ก แต่เหนือสิ่งอื่นใดมันวาวและเนื้อแน่นมาก

แยกเห็ดพอร์ชินีที่พรุนเป็นรูพรุนที่เสียหายซึ่งร่วนและสูญเสียความชื้นออกไป

วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินี

นำส่วนที่เป็นสีดำของเท้าออกด้วยมีดหรือส่วนที่ปกคลุมด้วยดินมากเกินไป

ไม่ว่าจะใช้แปรงหรือกระดาษเช็ดมือถูเห็ดพอร์ชินีเบา ๆ และเร็ว ๆ เพื่อเอาดินออก

วิธีเตรียมเห็ดพอร์ชินี

หั่นเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีมีขนาดเล็กหั่นเป็น 4 ชิ้นโดยเก็บโฟมไว้ หลีกเลี่ยงการหั่นเป็นชิ้นเล็กเกินไป

ถ้าเท้ายาวให้หั่นเป็นชิ้นหนา

ให้น้ำแก่เห็ดพอร์ชินีในขณะที่ทำให้พวกมันแน่น

ปัญหาทั้งหมดในการปรุงเห็ดพอร์ชินีคือการทำให้เหงื่อออกโดยไม่ทำให้มันนิ่ม

ดังนั้นคำแนะนำของแม่ครัวจะทำให้คุณประหลาดใจเพราะมันทำให้ฉันประหลาดใจ

แต่ไม่ต้องกังวลว่าจะมีประสบการณ์มาแล้วก็ใช้ได้!

ต้มเห็ดพอร์ชินี

วางเห็ดพอร์ชินีลงในกระทะที่เติมน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้บนไฟร้อน 2 นาที

ข้อความนี้ในน้ำเดือดจะช่วยให้เห็ดพอร์ชินีล้างน้ำออกโดยไม่สูญเสียเนื้อสัมผัสและอีกเล็กน้อยเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกที่ยากจะกำจัดออกไป

สะเด็ดน้ำแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าชา

ปรุงเห็ดพอร์ชินีในกระทะ

ใส่เนยลงในกระทะให้ร้อนจากนั้นเมื่อเนยร้อนมากให้ใส่เห็ดพอร์ชินีลงสีน้ำตาลเป็นเวลา 5 นาทีด้วยผักชีฝรั่งสับและกระเทียมสับละเอียด

ผัดเห็ดพอร์ชินีเป็นประจำโดยไม่ลังเลที่จะเพิ่มเนยมากขึ้น

เสิร์ฟตอนร้อน

จะเสิร์ฟเห็ดพอร์ชินีด้วยอะไร

Ceps เข้ากันได้ดีกับพาสต้าข้าวโพเลนต้า แต่ยังรวมถึงหอยเชลล์ด้วย