การเก็บเนื้อสัตว์ต้องทำอย่างไร เหรอ? เราสามารถทำได้นานแค่ไหน รักษาเนื้อสัตว์ ปลอดภัย? ไก่ดิบหรือปรุงสุกหมูย่างสเต็กค้นหาว่าคืออะไร ระยะเวลา ของ การอนุรักษ์ ของ เนื้อ ดิบสุกหรือ หั่นแล้ว หรือ แช่แข็งในตู้เย็นหรือ ตู้แช่แข็ง.
วิธีการเก็บเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องในตู้เย็น
- เก็บเนื้อสัตว์ไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดระหว่าง 0 ° C ถึง + 4 ° C)
- อย่าวางเนื้อสัตว์ที่บรรจุในถาดซุปเปอร์มาร์เก็ตซ้อนกัน พวกเขาต้องหายใจ
- ไม่ว่าบรรจุภัณฑ์ของเนื้อสัตว์แบบใด (บรรจุภัณฑ์ล่วงหน้าบรรยากาศย่อยและสุญญากาศ) อย่าแกะเนื้อสัตว์เพื่อถ่ายโอนไปยังจานหรือในกล่องสุญญากาศ คุณเสี่ยงต่อการลดทอนการอนุรักษ์ซึ่งอาจใช้เวลาตั้งแต่สามวันถึงสามสัปดาห์ในตู้เย็น
- เนื้อสัตว์ที่เตรียมและซื้อจากคนขายเนื้อหรือแผนกขายเนื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตสามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์กระดาษแว็กซ์เดิมได้อย่างดี
เครื่องในที่กินได้: ตับไตหัวใจ
ในตู้เย็น : 1 ถึง 2 วัน
ในช่องแช่แข็ง: 3-4 เดือน
เนื้อแกะ: สับขา
ในช่องแช่แข็ง: 6 ถึง 9 เดือน
สเต๊กเนื้อวัวหรือคั่ว
ในตู้เย็น : 3-5 วัน
ในช่องแช่แข็ง: 6 ถึง 12 เดือน
แฮมหั่นบาง ๆ
ในตู้เย็น : 3-4 วัน
ในช่องแช่แข็ง: 1 ปี
แฮมรมควัน: เบคอน, บายอน, ปาร์มา
ในตู้เย็น : 7 วัน
ในช่องแช่แข็ง: 1 ปี
หมู: ซี่โครงหรือย่าง
ในตู้เย็น : 3-4 วัน
ในช่องแช่แข็ง: 4 ถึง 6 เดือน ในตู้เย็น : 1 ถึง 2 วัน ในช่องแช่แข็ง: 1 ถึง 2 เดือน ในตู้เย็น : 2 วัน ในช่องแช่แข็ง: 6 เดือน ในตู้เย็น : 3-4 วัน ในช่องแช่แข็ง: 2-3 เดือน ในตู้เย็น : 1 วัน ในช่องแช่แข็ง: 2-3 เดือน ในตู้เย็น : 1 ถึง 2 วัน ในช่องแช่แข็ง : 6 เดือน ในตู้เย็น: 2 ถึง 3 วัน ในช่องแช่แข็ง : 12 เดือน ในช่องแช่แข็ง : 3 เดือน - ไปที่ร้านขายเนื้อเมื่อสิ้นสุดการซื้อของคุณเพื่อ จำกัด การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ - หากเป็นไปได้ให้ใช้ถุงหุ้มฉนวนในระหว่างการขนส่ง - บรรจุภัณฑ์ถูกเปิดหรือเสียหาย - ฉลากที่ฉีกขาดขีดฆ่าหรือขาดหายไป - โดยไม่ต้องตรวจสอบวันที่ - อย่าทิ้งเนื้อสัตว์ไว้บนเคาน์เตอร์ครัวนานเกินไป แบคทีเรียเติบโตได้อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้องดังนั้นควรใส่ไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งทันที - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิตู้เย็นตั้งไว้ที่ -4 ° C หรือต่ำกว่าและอุณหภูมิช่องแช่แข็งอยู่ที่ -18 ° C หรือต่ำกว่า - ควรหมักเนื้อสัตว์ในตู้เย็นเสมอไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง - อย่าใช้น้ำดองที่เหลือในการปรุงอาหารอื่น ๆ เว้นแต่คุณจะต้มก่อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย - อย่าใช้จานหรือเขียงที่เนื้อดิบวางเนื้อสุก - ฆ่าเชื้อด้วยสารฟอกขาวพื้นผิวการทำงานเขียงที่วางเนื้อดิบ ล้าง. ล้าง. - อย่าให้ผักสัมผัสกับเนื้อดิบหรือน้ำผลไม้ - ล้างภาชนะและจานที่ใช้เตรียมเนื้อดิบอย่างระมัดระวัง - ล้างมือด้วยน้ำร้อนและสบู่อย่างน้อย 20 วินาทีก่อนและหลังการจับเนื้อดิบ 2 วัน 2-3 เดือน พร้อมซอสนานถึง 4 เดือน อุณหภูมิในการเก็บรักษาของตู้แช่แข็งระดับ 4 ดาวคือ -18 ° C หรือน้อยกว่า มีเพียงอุปกรณ์เหล่านี้เท่านั้นที่สามารถแช่แข็งอาหารได้ ในการแช่แข็งอาหารขอแนะนำให้ลดอุณหภูมิของช่องแช่แข็งลงที่ - 24 ° C ตู้เย็นที่มีดาวสามดวงมีพื้นที่แช่แข็งซึ่งอุณหภูมิอาจลดลงถึง -18 ° C เนื้อสัตว์แช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้สองถึงสิบสองเดือน คุณไม่สามารถแช่แข็งอาหารได้ ช่องแช่แข็งของตู้เย็น 2 ดาวสามารถลงได้ถึง -12 ° C อาการค้างสามารถเก็บไว้ได้เพียงสองเดือน คุณไม่สามารถแช่แข็งจานได้ อุณหภูมิของตู้เย็นช่องแช่แข็งเพียงดาวเดียวสามารถลดลงถึง -6 ° C สินค้าแช่แข็งไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเกิน 15 วัน ส่วนใหญ่มักเป็นช่องแช่แข็งสำหรับทำน้ำแข็ง ไม่สามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ที่นั่นได้ไส้กรอกสด
เนื้อสัตว์สำหรับตุ๋นหรือผัด
เนื้อสุก
เนื้อสับหรือลูกชิ้น
สัตว์ปีก: ไก่ไก่งวงหรือไก่ตะเภา
เป็นชิ้น ๆ
ทั้ง
ปรุงสุกหรือสับ
การถนอมเนื้อสัตว์: หลีกเลี่ยงการเป็นพิษ
อย่าซื้อเนื้อสัตว์:
เมื่อคุณกลับถึงบ้าน:
เมื่อเตรียมเนื้อ
เก็บเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก
ในตู้เย็น :
ในช่องแช่แข็ง :
เก็บเนื้อสัตว์ให้ดีโดยการตรวจสอบดวงดาวในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
****
***
**
*
ไม่มีดาว
เพื่อทราบ
การแช่แข็งหรือการแช่แข็ง
แช่แข็งลึก หมายความว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการระบายความร้อนในระดับอุตสาหกรรมด้วยความเร็วสูงมากและที่อุณหภูมิต่ำถึง -35 ° C
แช่แข็ง เป็นการระบายความร้อนที่มีประสิทธิภาพน้อยกว่าในช่องแช่แข็งของตัวเอง
เนื้อสับแช่แข็ง
ไม่แนะนำให้แช่แข็งเนื้อบดสดด้วยตัวเอง
ที่ดีที่สุดคือซื้อเนื้อบดแช่แข็งในร้าน
ละลายแฮมเบอร์เกอร์
จากรูปลักษณ์กลิ่นหรือรสชาติไม่มีใครบอกได้ว่าเนื้อดินปนเปื้อน!
แบคทีเรียสามารถอพยพไปยังแกนกลางของเนื้อดิน
เนื่องจากอุณหภูมิในการปรุงอาหารไม่ถึง 65 °การปรุงอาหารในขณะที่ยังคงแข็งตัวจึงเป็นเรื่องยาก
เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเนื้อสับมีไว้สำหรับคนบอบบางหญิงตั้งครรภ์ผู้สูงอายุหรือเด็กเล็กให้ละลายน้ำแข็งก่อนในตู้เย็นใต้น้ำเย็นหรือในเตาไมโครเวฟจากนั้นปรุงอาหารอย่างรวดเร็วในกระทะหลังจากนั้น การละลาย
อย่าละลาย
สเต็กสับหน้าเตาอุ่น
ในบรรยากาศที่ร้อนจัด
ในอากาศโดยรอบของห้องครัว
การแช่แข็งและการละลายเนื้อ
เนื้อแช่แข็ง
เนื้อวัวมีความไวต่อแบคทีเรียให้จัดการด้วยมือที่สะอาดเท่านั้นและก่อนที่จะแช่แข็งให้เตรียมโดยเอาเศษกระดูกและล้างไขมันและหากจำเป็นเพื่อประหยัดพื้นที่และอำนวยความสะดวกในการละลายน้ำแข็งในอนาคตโดยการหั่นเป็นส่วน ๆ
เนื้อย่างสามารถแช่แข็งห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หรือในถาดอลูมิเนียม
ชิ้นเนื้อห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18 ° C
เนื้อย่างละลาย
เนื้อย่างสามารถละลายได้ในไมโครเวฟใต้น้ำโดยตรงในเตาอบหรือที่ก้นตู้เย็น
ให้เวลา 12 ชั่วโมง (1 ถึง 2 วันสำหรับซี่โครงชั้นดี, 6 ชั่วโมงสำหรับสเต็ก)!
เนื้อย่างทำให้เหลวมากเมื่อละลายน้ำแข็งให้ระมัดระวังในการวางไว้บนจานที่กลวงเล็กน้อย
ละลายเนื้อสัตว์ให้ปรุงโดยเร็วที่สุด
หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมโปรดอ่านบทความ Toutpratique :
ละลายเนื้ออย่างรวดเร็ว
การแช่แข็งและการละลายเนื้อหมู
Filet mignon ซื้อสดไม่เก็บไว้นานเกินไปในช่องแช่แข็ง (สูงสุด 3 ถึง 4 สัปดาห์)
มิฉะนั้นคุณสามารถแช่แข็งชิ้นอื่น ๆ ของหมูได้โดยไม่มีปัญหา
ไก่แช่แข็งและละลาย
ตามหลักการแล้วควรแช่แข็งสัตว์ปีกภายใน 24 ชั่วโมงหลังการฆ่า
แช่แข็งไก่ทั้งหมดหรือเป็นชิ้น ๆ สำหรับส่วนที่ละลายน้ำแข็งได้เร็วขึ้นในภายหลัง
เพื่อป้องกันการติดกันให้ห่อแต่ละชิ้นด้วยพลาสติกแรป
วางชิ้นส่วนไว้ในถุงแช่แข็งระวังเอาอากาศออก
เมื่อคุณใส่ไก่ในช่องแช่แข็งให้เขียนวันที่บนบรรจุภัณฑ์
ที่อุณหภูมิในอุดมคติ-18â° C (หรือ0â° F)
ละลายไก่
การละลายไก่ทั้งตัวในตู้เย็นเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะใช้และนานที่สุดคือ 10 ชั่วโมงต่อกิโลกรัม
ทำตามคำแนะนำในบทความ Toutpratique:
การละลายของไก่
Refreeze ละลายเนื้อ
หากมีความเสี่ยงต่อการเป็นพิษจากการแช่แฮมเบอร์เกอร์ที่ละลายแล้วหากคุณละลาย ของสดของคาว และเมื่อปรุงสุกแล้วสามารถนำไปแช่แข็งได้ในภายหลังหากอบเป็นเวลานานและที่อุณหภูมิสูง
