น่าสนใจ

การถนอมเนื้อสัตว์ - การเก็บรักษาเนื้อสัตว์ต้องทำอย่างไร

การเก็บเนื้อสัตว์ต้องทำอย่างไร เหรอ? เราสามารถทำได้นานแค่ไหน รักษาเนื้อสัตว์ ปลอดภัย? ไก่ดิบหรือปรุงสุกหมูย่างสเต็กค้นหาว่าคืออะไร ระยะเวลา ของ การอนุรักษ์ ของ เนื้อ ดิบสุกหรือ หั่นแล้ว หรือ แช่แข็งในตู้เย็นหรือ ตู้แช่แข็ง.

วิธีการเก็บเนื้อ

วิธีการเก็บเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องในตู้เย็น

- เก็บเนื้อสัตว์ไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดระหว่าง 0 ° C ถึง + 4 ° C)

- อย่าวางเนื้อสัตว์ที่บรรจุในถาดซุปเปอร์มาร์เก็ตซ้อนกัน พวกเขาต้องหายใจ

- ไม่ว่าบรรจุภัณฑ์ของเนื้อสัตว์แบบใด (บรรจุภัณฑ์ล่วงหน้าบรรยากาศย่อยและสุญญากาศ) อย่าแกะเนื้อสัตว์เพื่อถ่ายโอนไปยังจานหรือในกล่องสุญญากาศ คุณเสี่ยงต่อการลดทอนการอนุรักษ์ซึ่งอาจใช้เวลาตั้งแต่สามวันถึงสามสัปดาห์ในตู้เย็น

- เนื้อสัตว์ที่เตรียมและซื้อจากคนขายเนื้อหรือแผนกขายเนื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตสามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์กระดาษแว็กซ์เดิมได้อย่างดี

การเก็บรักษาเนื้อสัตว์

เครื่องในที่กินได้: ตับไตหัวใจ

ในตู้เย็น : 1 ถึง 2 วัน

ในช่องแช่แข็ง: 3-4 เดือน

เนื้อแกะ: สับขา

ในช่องแช่แข็ง: 6 ถึง 9 เดือน

สเต๊กเนื้อวัวหรือคั่ว

ในตู้เย็น : 3-5 วัน

ในช่องแช่แข็ง: 6 ถึง 12 เดือน

แฮมหั่นบาง ๆ

ในตู้เย็น : 3-4 วัน

ในช่องแช่แข็ง: 1 ปี

แฮมรมควัน: เบคอน, บายอน, ปาร์มา

ในตู้เย็น : 7 วัน

ในช่องแช่แข็ง: 1 ปี

หมู: ซี่โครงหรือย่าง

ในตู้เย็น : 3-4 วัน

ในช่องแช่แข็ง: 4 ถึง 6 เดือน

ไส้กรอกสด

ในตู้เย็น : 1 ถึง 2 วัน

ในช่องแช่แข็ง: 1 ถึง 2 เดือน

เนื้อสัตว์สำหรับตุ๋นหรือผัด

ในตู้เย็น : 2 วัน

ในช่องแช่แข็ง: 6 เดือน

เนื้อสุก

ในตู้เย็น : 3-4 วัน

ในช่องแช่แข็ง: 2-3 เดือน

เนื้อสับหรือลูกชิ้น

ในตู้เย็น : 1 วัน

ในช่องแช่แข็ง: 2-3 เดือน

สัตว์ปีก: ไก่ไก่งวงหรือไก่ตะเภา

เป็นชิ้น ๆ

ในตู้เย็น : 1 ถึง 2 วัน

ในช่องแช่แข็ง : 6 เดือน

ทั้ง

ในตู้เย็น: 2 ถึง 3 วัน

ในช่องแช่แข็ง : 12 เดือน

ปรุงสุกหรือสับ

ในช่องแช่แข็ง : 3 เดือน

เนื้อ

การถนอมเนื้อสัตว์: หลีกเลี่ยงการเป็นพิษ

- ไปที่ร้านขายเนื้อเมื่อสิ้นสุดการซื้อของคุณเพื่อ จำกัด การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิของเนื้อสัตว์

- หากเป็นไปได้ให้ใช้ถุงหุ้มฉนวนในระหว่างการขนส่ง

อย่าซื้อเนื้อสัตว์:

- บรรจุภัณฑ์ถูกเปิดหรือเสียหาย

- ฉลากที่ฉีกขาดขีดฆ่าหรือขาดหายไป

- โดยไม่ต้องตรวจสอบวันที่

เมื่อคุณกลับถึงบ้าน:

- อย่าทิ้งเนื้อสัตว์ไว้บนเคาน์เตอร์ครัวนานเกินไป แบคทีเรียเติบโตได้อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้องดังนั้นควรใส่ไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งทันที

- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิตู้เย็นตั้งไว้ที่ -4 ° C หรือต่ำกว่าและอุณหภูมิช่องแช่แข็งอยู่ที่ -18 ° C หรือต่ำกว่า

เมื่อเตรียมเนื้อ

- ควรหมักเนื้อสัตว์ในตู้เย็นเสมอไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง

- อย่าใช้น้ำดองที่เหลือในการปรุงอาหารอื่น ๆ เว้นแต่คุณจะต้มก่อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

- อย่าใช้จานหรือเขียงที่เนื้อดิบวางเนื้อสุก

- ฆ่าเชื้อด้วยสารฟอกขาวพื้นผิวการทำงานเขียงที่วางเนื้อดิบ

ล้าง. ล้าง.

- อย่าให้ผักสัมผัสกับเนื้อดิบหรือน้ำผลไม้

- ล้างภาชนะและจานที่ใช้เตรียมเนื้อดิบอย่างระมัดระวัง

- ล้างมือด้วยน้ำร้อนและสบู่อย่างน้อย 20 วินาทีก่อนและหลังการจับเนื้อดิบ

วิธีเก็บเนื้อสุกอย่างถูกต้อง

เก็บเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก

ในตู้เย็น :

2 วัน

ในช่องแช่แข็ง :

2-3 เดือน

พร้อมซอสนานถึง 4 เดือน

วิธีเก็บเนื้อ

เก็บเนื้อสัตว์ให้ดีโดยการตรวจสอบดวงดาวในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

****

อุณหภูมิในการเก็บรักษาของตู้แช่แข็งระดับ 4 ดาวคือ -18 ° C หรือน้อยกว่า

มีเพียงอุปกรณ์เหล่านี้เท่านั้นที่สามารถแช่แข็งอาหารได้

ในการแช่แข็งอาหารขอแนะนำให้ลดอุณหภูมิของช่องแช่แข็งลงที่ - 24 ° C

***

ตู้เย็นที่มีดาวสามดวงมีพื้นที่แช่แข็งซึ่งอุณหภูมิอาจลดลงถึง -18 ° C

เนื้อสัตว์แช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้สองถึงสิบสองเดือน

คุณไม่สามารถแช่แข็งอาหารได้

**

ช่องแช่แข็งของตู้เย็น 2 ดาวสามารถลงได้ถึง -12 ° C

อาการค้างสามารถเก็บไว้ได้เพียงสองเดือน

คุณไม่สามารถแช่แข็งจานได้

*

อุณหภูมิของตู้เย็นช่องแช่แข็งเพียงดาวเดียวสามารถลดลงถึง -6 ° C

สินค้าแช่แข็งไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเกิน 15 วัน

ไม่มีดาว

ส่วนใหญ่มักเป็นช่องแช่แข็งสำหรับทำน้ำแข็ง

ไม่สามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ที่นั่นได้

เพื่อทราบ

การแช่แข็งหรือการแช่แข็ง

แช่แข็งลึก หมายความว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการระบายความร้อนในระดับอุตสาหกรรมด้วยความเร็วสูงมากและที่อุณหภูมิต่ำถึง -35 ° C

แช่แข็ง เป็นการระบายความร้อนที่มีประสิทธิภาพน้อยกว่าในช่องแช่แข็งของตัวเอง

เก็บเนื้อสับให้ดี

เนื้อสับแช่แข็ง

ไม่แนะนำให้แช่แข็งเนื้อบดสดด้วยตัวเอง

ที่ดีที่สุดคือซื้อเนื้อบดแช่แข็งในร้าน

ละลายแฮมเบอร์เกอร์

จากรูปลักษณ์กลิ่นหรือรสชาติไม่มีใครบอกได้ว่าเนื้อดินปนเปื้อน!

แบคทีเรียสามารถอพยพไปยังแกนกลางของเนื้อดิน

เนื่องจากอุณหภูมิในการปรุงอาหารไม่ถึง 65 °การปรุงอาหารในขณะที่ยังคงแข็งตัวจึงเป็นเรื่องยาก

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเนื้อสับมีไว้สำหรับคนบอบบางหญิงตั้งครรภ์ผู้สูงอายุหรือเด็กเล็กให้ละลายน้ำแข็งก่อนในตู้เย็นใต้น้ำเย็นหรือในเตาไมโครเวฟจากนั้นปรุงอาหารอย่างรวดเร็วในกระทะหลังจากนั้น การละลาย

อย่าละลาย

สเต็กสับหน้าเตาอุ่น

ในบรรยากาศที่ร้อนจัด

ในอากาศโดยรอบของห้องครัว

การแช่แข็งและการละลายเนื้อ

เนื้อแช่แข็ง

เนื้อวัวมีความไวต่อแบคทีเรียให้จัดการด้วยมือที่สะอาดเท่านั้นและก่อนที่จะแช่แข็งให้เตรียมโดยเอาเศษกระดูกและล้างไขมันและหากจำเป็นเพื่อประหยัดพื้นที่และอำนวยความสะดวกในการละลายน้ำแข็งในอนาคตโดยการหั่นเป็นส่วน ๆ

เนื้อย่างสามารถแช่แข็งห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หรือในถาดอลูมิเนียม

ชิ้นเนื้อห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18 ° C

เนื้อย่างละลาย

เนื้อย่างสามารถละลายได้ในไมโครเวฟใต้น้ำโดยตรงในเตาอบหรือที่ก้นตู้เย็น

ให้เวลา 12 ชั่วโมง (1 ถึง 2 วันสำหรับซี่โครงชั้นดี, 6 ชั่วโมงสำหรับสเต็ก)!

เนื้อย่างทำให้เหลวมากเมื่อละลายน้ำแข็งให้ระมัดระวังในการวางไว้บนจานที่กลวงเล็กน้อย

ละลายเนื้อสัตว์ให้ปรุงโดยเร็วที่สุด

หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมโปรดอ่านบทความ Toutpratique :

ละลายเนื้ออย่างรวดเร็ว

วิธีเก็บเนื้อหมูอย่างถูกวิธี

การแช่แข็งและการละลายเนื้อหมู

Filet mignon ซื้อสดไม่เก็บไว้นานเกินไปในช่องแช่แข็ง (สูงสุด 3 ถึง 4 สัปดาห์)

มิฉะนั้นคุณสามารถแช่แข็งชิ้นอื่น ๆ ของหมูได้โดยไม่มีปัญหา

วิธีการจัดเก็บไก่อย่างถูกต้อง

ไก่แช่แข็งและละลาย

ตามหลักการแล้วควรแช่แข็งสัตว์ปีกภายใน 24 ชั่วโมงหลังการฆ่า

แช่แข็งไก่ทั้งหมดหรือเป็นชิ้น ๆ สำหรับส่วนที่ละลายน้ำแข็งได้เร็วขึ้นในภายหลัง

เพื่อป้องกันการติดกันให้ห่อแต่ละชิ้นด้วยพลาสติกแรป

วางชิ้นส่วนไว้ในถุงแช่แข็งระวังเอาอากาศออก

เมื่อคุณใส่ไก่ในช่องแช่แข็งให้เขียนวันที่บนบรรจุภัณฑ์

ที่อุณหภูมิในอุดมคติ-18â° C (หรือ0â° F)

ละลายไก่

การละลายไก่ทั้งตัวในตู้เย็นเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะใช้และนานที่สุดคือ 10 ชั่วโมงต่อกิโลกรัม

ทำตามคำแนะนำในบทความ Toutpratique:

การละลายของไก่

Refreeze ละลายเนื้อ

หากมีความเสี่ยงต่อการเป็นพิษจากการแช่แฮมเบอร์เกอร์ที่ละลายแล้วหากคุณละลาย ของสดของคาว และเมื่อปรุงสุกแล้วสามารถนำไปแช่แข็งได้ในภายหลังหากอบเป็นเวลานานและที่อุณหภูมิสูง

Copyright th.caroleparrish.com 2022